ফুলকপির বিভিন্ন রেসিপি
রুবিনা আফরিন ।।
ফুলকপি দিয়ে বিভিন্ন রেসিপি'র বিস্তারিত দেয়া হলো -
ফুলকপি চিংড়ির ভাত
উপকরণ : একটা মাঝারি সাইজের ফুলকপি, চিংড়ি মাছ মাঝারি আকারের (ছোট বাটির এক বাটি), ২০০ গ্রাম বাসমতী চাল, ১ কাপ মটরশুঁটি, টমেটো পেস্ট এক কাপ, ক্যাপসিকাম টুকরো পরিমাণমতো, গাওয়া ঘি ৪ চা চামচ, লবণ, হলুদ, চিনি এবং শুকনা মরিচ গুঁড়া আন্দাজমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চামচ, রসুন এবং আদা বাটা হাফ চামচ।
প্রণালি : প্রথমে ফুলকপি থেকে ফুলগুলো ছাড়িয়ে নিন। এবার বাসমতী চালের ভাত করুন, চালটা একটু শক্ত থাকতে নামাবেন। কড়াইতে পরিমাণ মত তেল দিয়ে, চিংড়ি মাছ গুলি ভেজে পাশে রাখুন। ওই তেলে তেজপাতা, শুকনো মরিচ, গোটা জিরা এবং গরম মসলার ফোঁড়ন দিন। একটু নাড়াচাড়া করে, ফুলকপির টুকরোগুলোকে কড়াই এর মধ্যে দিয়ে দিন। ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে তাতে রসুন বাটা, আদা বাটা, লবণ, হলুদ, শুকনা মরিচের গুঁড়ো, টমেটো পেস্ট, মটরশুঁটি, ক্যাপসিকাম এবং চিনি উপরিউক্ত পরিমাণে দিয়ে, কম আঁচে নাড়াচাড়া করুন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিতে পারেন। ১০ মিনিট পর তাতে ভাত আর ভাজা চিংড়ি মাছ দিয়ে দিন। ব্যাস আপনার রান্না একদম তৈরি। শুধুমাত্র নামানোর আগে, কাঁচা মরিচ, ঘি ও গোলমরিচ ছড়িয়ে, গরম গরম পরিবেশন করুন।
ফুলকপির পায়েস
উপকরণ : ফুলকপি ১টি, দুধ ১ লিটার, ঘি ৫০০ গ্রাম, চিনি ২৫০ গ্রাম, এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ২টি।
প্রণালি : ছোট ছোট করে ফুলকপি কেটে নিন। কড়াইয়ে ঘি ভালো করে গরম করে নিভু আঁচে ফুলকপির টুকরো দিন। এ বার সেগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। দুধ জ্বাল দিয়ে তার মধ্যে ভাজা কপি ও চিনি মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। লবঙ্গ ও এলাচ আধভাঙা করে পায়েসের মধ্যে দিয়ে দিন। সেটা অল্প আঁচে বসিয়ে রাখুন। পায়েস ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে দিন। উপর থেকে কাঠবাদাম কুচি ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।
নিরামিষ ফুলকপির বাহার
উপকরণ : একটি বড় সাইজের ফুলকপি (টুকরো করা), পোস্ত বাটা ২ চামচ, চার মগজ বাটা ১ চামচ, নারকেলের দুধ ১ কাপ, লবণ আন্দাজ মতন, হলুদ, শুকনা মরিচ গুঁড়া, কাঁচা মরিচ বাটা, ধনেপাতা বাটা এবং সরষের তেল পরিমাণমতো, মটরশুঁটি ১ কাপ, দুইটি টমেটো বাটা আর ক্যাপসিকাম টুকরো কয়েকটি।
প্রণালি : প্রথমে কড়াইতে তেল গরম করে তাতে ফুলকপির টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। পরিমাণ মতো লবণ ও হলুদ দিন। এবার আঁচ কমিয়ে দিয়ে একে একে পোস্ত বাটা, চার মগজ বাটা, শুকনা মরিচ গুঁড়া, মটরশুঁটি, টমেটো বাটা এবং ক্যাপসিকাম টুকরো উপরিউক্ত পরিমাণে দিয়ে কষে নিন। কড়াইতে তেল ছেড়ে দিলে, নারকেলের দুধ দিয়ে ঢেকে দিন ১০ মিনিট। এবার ধনেপাতা বাটা এবং কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
দই ফুলকপি
উপকরণ: মাঝারি ধরনের ফুলকপি একটি, টক দই ৫০ গ্রাম, রসুন ২ কোয়া, পেঁয়াজ ২ টি, আদা দুই চামচ, চিনি ১ চামচ, ১০০ গ্রাম ঘি বা তেল, ১ চামচ গরম মসলার গুঁড়ো এবং লবণ আন্দাজমতো।
প্রণালি: প্রথমে ফুল ভেঙ্গে ফুলকপি টুকরো টুকরো করুন। এবার পেঁয়াজ কাটুন। কাটা পেঁয়াজের কিছুটা রেখে দিন, বাকিটা আদার সঙ্গে ভালো করে বাটুন। এই আদা ও পেঁয়াজ বাটার মধ্যে লবণ ও চিনি মিশিয়ে রেখে দিন। এখন ফুলকপির টুকরোতে দই মাখিয়ে তা ঘন্টাখানিক রাখুন। কড়াইতে ঘি বা তেল দিয়ে যে কাটা পেঁয়াজ গুলি রেখেছিলেন, তা ভেজে দই মাখা ফুলকপি তাতে ছাড়ুন। একটু ভাজা হলে তার ভেতর আদা বাটা ও পেঁয়াজ বাটা এবং রসুন দিয়ে কষান। তার ভেতর এবার দু কাপ গরম পানি দিয়ে ভাল করে ফোটান। ফুলকপি সেদ্ধ হয়ে গেলে তা নামিয়ে তার ভেতর গরম মসলা মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
